白甲鱼

细鳞鱼的营养价值也十分丰富
更新时间:2019-08-13 17:11 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  传说,康熙行围打猎至塞外,吃到当地的鱼,吃得康熙帝龙颜大悦,即席赋诗一道“九曲伊逊水,有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺,巨口渡吹嘘。阴益食单美,轻嗤渔谱疏。还应问张翰,所忆定何如”。这让康熙龙颜大悦的就是细鳞鱼。自此,细鳞鱼就有了“冷水鱼王”的美称。

  除了杀生鱼,赫哲人还会用细鳞鱼制作刨花鱼片。刨花鱼片也称冰霜鱼片,在冬季,用快刀把冻鱼肉削成象刨花一样的薄片,配上辣椒油、韭菜花和米醋等佐料蘸食,凉嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香喷喷……口感能让食客欲罢不能。

  此菜取细鳞鱼的鱼皮,先将鱼皮在火上燎一下,或在开水里涮一下,再切成细丝,拌上作料,筋道可口,光口感就远胜海蜇。

  当地人只用生鱼肉加些佐料凉拌即可食用,而在厨师的改良下,则在生鱼肉丝中添加黄瓜丝、大头菜丝、芫荽、土豆丝,再加上醋、盐、辣椒油调制,吃起来清脆爽口,非常过瘾。

  过去,黑龙江流域的细鳞鱼产量最多,在当地的赫哲族最爱生吃细鳞鱼。在80年代前,北京也有很多的细鳞鱼,但因味美价廉和捕捞过度,导致数量迅速减少。同理,在其它产地,也很难再见到野生细鳞鱼的踪影。过去这种百姓家的食材,如今已成了国家二级保护动物。

  东北地区的赫哲族最讲究菜是吃“杀生鱼”。杀生鱼多用鲤鱼,但待客则用更鲜美的细鳞鱼,以表示对客人的尊重。

  说起淡水鱼,有很多人都会觉得有种土腥味。可下面要为大家介绍的这种鱼,不仅没有杂味,其肉质还十分鲜嫩,而且足以做成刺身使用。这种食材,便是有“冷水鱼王”之称的——细鳞鱼。

  它的氨基酸含量极高,有防止血栓、加快伤口愈合的功效,故又被称为脑黄金,甚至由于世界名贵鱼类虹鳟鱼,1981年被列入定西地区名贵资源之一。

  当然,任何食材绝不会仅因为味道鲜美,就被过度捕捞。除了肉质细嫩外,细鳞鱼的营养价值也十分丰富。

  它还有很多俗称,诸如山细鳞鱼、江细鳞鱼(东北),闾鱼、闾花鱼、金板鱼、花鱼(陕西),梅花鱼(甘肃),小红鱼(新疆)等,均指细鳞鱼。

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