赤眼梭鲻

剁除头尾留中段(约500克)、用刀将鱼腹骨削薄
更新时间:2019-09-01 03:04 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  2.炒锅烧热,用油滑锅,然后投入比目鱼,略煎,烹绍酒,投入豉油加少许汤水,加锅盖,用中火烧待。

  将炭火烧至中火,放上鱼串边烤边转,缓缓烤至香熟,不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内,拔出钎子趁热食用,

  调料:豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。

  烹饪方法:将鱼去肠杂洗净,剁除头尾留中段(约500克)、用刀将鱼腹骨削薄,鱼皮拉平,切成约5厘米长、3厘米宽的小鱼块,撒上12克精盐拌和腌制3小时,用清水冲洗后,放入锅内倒入料酒、3克精盐拌和一下腌制1小时,取出控干,用钎子将鱼块串起,备用。

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  把鱼鳞划掉,剖开取出肠子,切成块,放进盆子洗干净,然后倒入盐,按500克/一汤匙的比例,酒,用手搅拌,捏捏,腌15分钟,然后再洗干净,放入盘子,倒入辣椒,姜,葱,五香粉,2汤匙水,然后清蒸。

  烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。

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